คุณเคยลองลิ้มชิมรสอาหารคิวบา
ฉบับออริจินัลหรือยัง?
KiNd ชวนเปิดโลกอาหารสไตล์แคริบเบียนสุดยูนีค คุยฟุ้งเรื่องเล่ารอบจานอาหารนานาชาติกับ “เรย์มอนด์ กอนซาเลซ” (Raymond Gonzalez) เชฟและเจ้าของ Casa Panza พื้นที่สังสรรค์มื้อค่ำของคนหลงใหลอาหารคิวบา ที่จะพาคุณดื่มด่ำไปกับรสชาติต้นตำรับของเกาะแห่งทะเลแคริบเบียน รสชาติร้อยปีก่อนที่คิวบาจะเกิดการเปลี่ยนทางการเมืองครั้งสำคัญ จากเผด็จการทหาร ไปสู่ระบอบคอมมิวนิสต์
เราไม่ได้จะพาคุณดำดิ่งสู่ประวัติศาสตร์การเมืองอันแสนยาวนานของประเทศนี้ แต่จะพามาเติมเต็มมิตรภาพไร้พรมแดนผ่านรสชาติแปลกใหม่ แต่แฝงไปด้วยรสสัมผัสแบบคุ้นเคย
หลายคนอาจเข้าใจผิดคิดว่าอาหารคิวบาคล้ายกับอาหารเม็กซิกันหรือเปรู แต่แท้จริงแล้ว ทั้งสามวัฒนธรรมนี้มีความแตกต่างที่น่าค้นหา อีกทั้งอาหารคิวบายังมีรสชาติบางอย่างที่ให้ความรู้สึกคล้าย ๆ กับอาหารไทย แต่เมื่อถามถึงเอกลักษณ์ของอาหารคิวบา เชฟตัวจริงจากแคริบเบียน ที่ลงหลักปักฐานในไทยกว่า 13 ปี กลับตอบทันทีพร้อมเสียงหัวเราะว่า “ทุกอย่างอร่อยนะครับ!”
เรียบง่าย – สมดุล – คิวบา
━
“ผมคิดว่าความเรียบง่ายเป็นเอกลักษณ์ของอาหารคิวบา ในแต่ละเมนูมีวัตถุดิบหลักเพียงไม่กี่อย่าง เรียบง่ายแต่สมดุล ผมชอบอาหารคิวบา เพราะผมไม่ต้องไปหาความพิเศษให้มัน ถ้าเทียบในภูมิภาคลาตินอเมริกา อย่างสาธารณรัฐโดมินิกัน เปอร์โตริโก อาหารของเรามีความคล้ายคลึงกันมาก ยกเว้นเม็กซิโกที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อนเต็มไปด้วยสีสันและรสชาติที่หลากหลาย นิยมใช้เครื่องเทศชนิดต่าง ๆ แต่ของเราไม่เผ็ดเลย ส่วนแถบอเมริกาใต้ก็จะได้รับอิทธิพลมาจากยุโรปและชนพื้นเมือง แต่คิวบาไม่มีเลย อาหารของเราไม่ได้เน้นความหรูหราอลังการหรือการตกแต่งจาน แต่เน้นความเรียบง่าย คุณมาทานแล้วอิ่ม แล้วกลับบ้านนอนแค่นั้น”
หากย้อนกลับไป 13 ปีก่อน เชฟเรย์มอนด์ในฐานะครูสอนภาษาอังกฤษ ผู้ที่ผูกพันกับประเทศไทยมาอย่างยาวนาน เขาชื่นชอบการทำอาหารและมักขลุกตัวเองอยู่ในครัว สืบสานรสชาติคิวบามาจากคุณยาย ผู้ส่งต่อสูตรอาหารมาให้ จนกระทั่งในช่วงวิกฤตโควิด-19 เมื่อการสอนหนังสือแบบออนไลน์ไม่ตอบโจทย์อีกต่อไป เขาจึงทดลองนำสูตรของคุณยายมาเปิดขายแบบเดลิเวอรี จากนั้นขยายสู่ซัปเปอร์คลับ (Supper Club) พื้นที่สังสรรค์มื้อค่ำ โดยเปิดบ้านต้อนรับชวนคนมารับประทานอาหารด้วยกัน ซึ่งจะรับเพียง 6-8 คน ต่อวันในช่วงสุดสัปดาห์เท่านั้น
“ผมเริ่ม Casa Panza ในช่วงโควิด มันเป็นงานอดิเรกมากกว่า ผมสังเกตว่ากรุงเทพฯ มีอาหารลาตินไม่มากนัก ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นอาหารเม็กซิกัน อาหารเปรู แต่ในแถบแคริบเบียนอย่างคิวบามีไม่เยอะ ผมจึงตอบโจทย์ผู้คนที่ไม่สามารถออกไปไหนมาได้ ด้วยการเปิดเป็นเดลิเวอรี แต่หลังจากโควิดซาลง ผู้คนก็หยุดสั่งอาหาร มีคนแนะนำให้เปิดซัปเปอร์คลับ ผมจึงลองทำดู แล้วปัจจุบันผมก็ยังทำอยู่และหวังว่ามันอาจจะนำไปสู่การเปิดเป็นร้านอาหารได้สักวันหนึ่ง”
เปิดประสบการณ์อาหารคิวบาแท้
ผ่านมื้อค่ำแสนพิเศษ
━
การมาลิ้มลองอาหารคิวบาฝีมือเชฟเรย์มอนด์แห่ง Casa Panza คุณต้องจองล่วงหน้าก่อนเท่านั้น บ้านเชฟตั้งอยู่สุขุมวิท 39 โดยเชฟจะจัดเสิร์ฟแบบเชฟเทเบิล ประมาณ 6–7 คอร์ส พร้อมเครื่องดื่ม 2 แก้ว
“ผมจะพาคุณไปรอบ ๆ คิวบาและชีวิตผม เมนูเรียกน้ำย่อยเป็นโครเกตแฮม (Ham Croquette) ไส้ข้างในใส่ผักปวยเล้งผักชีและไอโยลีมายองเนส (Mojo Aioli) ซึ่งเมนูนี้เราได้รับอิทธิพลมาจากสเปน ตามด้วยซุปเรดเปปเปอร์ (Roasted Red Pepper Soup) และค็อกเทลกุ้ง (Shrimp Cocktail) ส่วนอาหารจานหลักของวันนี้เรียกว่าเป็นอาหารประจำชาติเลยก็ว่าได้ มันคือโรปาเวียฮา (Ropa Vieja) หรือเนื้อส่วนกะบังลมใต้ซี่โครงจากออสเตรเลียผมใส่ไวน์มะเขือเทศและโซฟริโต (Sofrito) ทานคู่กับข้าวขาวซึ่งเป็นจิตวิญญาณของคิวบาเลยครับ เพราะเรากินทุกอย่างกับข้าว ส่วนที่ขาดไม่ได้คือซุปถั่วดำ (Black Bean Stew) อีกหนึ่งหัวใจสำคัญของอาหารคิวบาทุกมื้อ ปิดท้ายด้วยขนมหวานครีมชีสฟลาน (Cheese Flan) ราดด้วยไซรัปฝรั่งสีชมพู”
เชฟเรย์มอนด์เล่าถึงวัตถุดิบที่นำมาใช้ว่า เกือบทุกอย่างนำมาจากประเทศไทย แต่เชฟยืนยันว่า 100% ของรสชาติอาหาร ไม่ต่างจากที่คิวบาเลย
“ในช่วงปี 1959 คิวบาเกิดการเปลี่ยนทางการเมืองจากเผด็จการทหารไปสู่ระบอบคอมมิวนิสต์ แล้วหลังจากนั้นคิวบาก็ไม่มีอะไรเลย แต่ตำราอาหารที่ผมมีนั้นมาจากช่วงปี 1920-1955 มันคือสูตรอาหารหนึ่งร้อยปีจากคุณยาย ซึ่งรสชาติทุกอย่างจะเหมือนกับที่คุณกินที่คิวบาอย่างแน่นอน นี่คือสิ่งที่ผมภูมิใจ มันคือของแท้ แม้ตอนที่เราอพยพไปไมอามีเราก็เอาวัฒนธรรมอาหารนี้ไปด้วยโดยไม่เปลี่ยนแปลง เพราะถ้าผมเริ่มเปลี่ยนมันจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป”
ใครอยากลองลิ้มชิมรสอาหารคิวบาฉบับออริจินัล อย่าลืมชวนเพื่อนมาสังสรรค์มื้อค่ำที่ Casa Panza เชฟพร้อมเปิดบ้านต้อนรับทุกคนให้มาเปิดประสบการณ์รสชาติแปลกใหม่ไปด้วยกัน หรือถ้าใครรวมกลุ่มเพื่อนไม่ได้ก็ไม่เป็นไร เพราะคุณอาจจะได้พบมิตรภาพใหม่ที่นี่เช่นกัน
มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์ เติมเต็มค่ำคืนของคุณไปด้วยสีสันและมิตรภาพที่ Casa Panza พื้นที่สังสรรค์มื้อค่ำของคนหลงใหลในอาหารและวัฒนธรรมคิวบา
เรื่องโดย
ภาพโดย
วิดีโอโดย
